Ryby-skład mięsa pod względem jakościowym i wartościowym jest bardzo zróżnicowany. Wpływa na to bardzo dużo czynników, takich jak: Gatunek, wiek miejsce żerowania , rodzaj pożywienia, czas i sposób połowu oraz wiele czynników związanych z transportem ,przechowywaniem i przygotowaniem do obrotu .Mięso ( mięśnie ) ryb występujących w obrocie krajowym, zawierają przeciętnie:

• Woda - 50 - 85 %
• Białko - 12 - 25 %
• Tłuszcze - 0,2 - 27 %
• Sole mineralne - 0,5 - 5,6 %
• węglowodany - 0,1 - 0,9 %
• witaminy - A,B,C 
• kwas tłuszczowy - Omega 3